水果保鲜柜冷却时长问题


水果保鲜柜冷却时长问题
  在同一个大的超市使用水果保鲜柜用来保鲜不同产品所需时间是不同的,保鲜时间长短取决很多方面的原因,总结起来可以得到以下几点,欧雪保鲜柜分享给大家
水果保鲜柜

1.食品厚度;食品厚度的平方和速冻时间成正比,食品越厚,速冻时间越长。
2.冷却介质温度。食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比,冷却介质温度越低,冻结速度越快。
3.冻品着风。着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明:青刀豆放在-30℃冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
4.潜热与焓差。1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量,可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
5.食品成分。导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑料膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15w/mk,塑膜导热系数为0.028w/mk,风导热系数为0.066w/mk。
保鲜柜
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